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要弄清楚这个问题，我们还得先从水果的营养价值说起。一、水果的营养价值水果，顾名思义当然是富含水分的果实。水果中的水分可以高达70%～90%，水分充足从而带来滋润甜美的口感。像《西游记》里孙悟空偷吃的蟠桃，个个溜圆粉嫩，那种白粉桃水分含量超过92%，一口咬下去满嘴流汁的感觉简直太爽了！除了水分以外，水果还含有碳水化合物。碳水化合物里面的果糖、葡萄糖和蔗糖是为水果带来甜味的主要原因。还有一类不能被人体消化吸收的碳水化合物，就是大家常有耳闻的预防和改善便秘的膳食纤维。膳食纤维里最多的一种叫做果胶。自己熬过果酱的朋友一定知道，水果块熬到最后变成了粘稠的凝冻状，就是果胶起到了增稠的作用。除此以外，水果里还有较为丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素C、胡萝卜素、钾、镁等营养素的重要来源。同样是植物性食物，为什么水果比蔬菜闻起来更香，口感也更好呢？因为水果里有一些有机酸，如葡萄里的酒石酸、柠檬里的柠檬酸、苹果里的苹果酸等。还有一些芳香物质能把你从大老远的地方吸引到水果摊上去。目前一些研究发现，紫黑色水果如桑葚、蓝莓、黑布林中含有丰富的花青素；橙子、柚子等橙黄色水果中含有类黄酮物质等，这些都能促进人体的健康。不过，此类抗氧化物质大都存在于果皮中。二、从水果到果汁了解了水果的营养价值，我们再来看水果到果汁的过程，就容易理解多了。榨果汁也可以分为两种，一种是带着水果渣的混悬果汁，一种是把果渣也过滤掉剩下的清果汁。混悬果汁在营养保存上更完整，除了损失一些膳食纤维外，几乎能保留水果里所有的营养成分；而清果汁，随着果渣被滤去，膳食纤维和各种大分子物质也被除去，留在汁里的是部分糖类、矿物质和一些水溶性的维生素。不论是哪一种榨汁过程，都会对维生素C和抗氧化物质产生破坏。为何呢？如果把水果看成一座房子，那么纤维素和果胶就如同里面的钢筋构架，被隔开的一个个小房间里，就是“养在深闺人不识”的维生素C和抗氧化成分。如果把小房间隔断敲破，把房屋铲倒，这些营养物质自然也就随之跑出来了。正如许多破壁机所宣称的，高速刀头可以粉碎水果的细胞壁，从而让营养物质完全释放，获得更全面的营养。听来似乎很有道理。不过大家别忘记了，没有破壁机之前，我们世世代代是如何吃水果的？完全不用刀砍斧砸，只要一个工具——牙齿。没错，牙齿正是我们每个人自带的“破壁机”。随着咀嚼的进行，对水果压榨研磨，轻而易举就完成了营养素的萃取过程，而且比人工的榨汁更胜一筹。这又是为什么？大家一定有这样的经验：苹果切开后不久，切面就变成褐色，这正是苹果中的酶类被释放后，和氧气接触，把苹果里的维生素C和多酚类物质都氧化消耗掉了，同时发生褐变反应。在水果被打汁、细胞被破坏的过程中，维生素C会以惊人的速度氧化，损失可以超过80%。而口腔咀嚼，边吃边咽，与空气接触并不那么充分和持久，获得的营养成分也就会更完整。三、孩子适合喝果汁吗？说到这里，我们再回头看那位妈妈的问题。自榨的鲜果汁适合10个月的宝宝每天喝两杯吗？首先通过刚才的分析，我们知道水果榨的清果汁营养损失较大，不如直接给宝宝吃水果。小一些的宝宝可以用勺子刮下果泥吃，大一些可以把水果切成条状、片状，让宝宝自己当作手指食物咬着吃。如果能买到质量保证较为可靠的有机产品，那么连皮吃会更好；如果不能，又担心果皮的污染，即使削去果皮吃果肉也要好于榨汁。浙江大学食品化学与分析实验室食品与营养系博士生导师应铁进教授和他的研究生韩晓旭做过实验，梨、黄瓜、西瓜、胡萝卜榨汁后，维C含量流失最高可达93%！另外，还有很多家长喜欢给孩子煮水果水喝。水煮水果容易流失水果当中一些水溶性维生素以及一些活性的酶类等营养素，如维生素C和B族维生素、蛋白酶、淀粉酶，等等。流失的维生素不能被机体所用，活性的酶类加热后失去对食物的分解作用，减弱帮助食物消化的功能。并且熟吃水果往往为了口感更好，会加入大量的糖、蜂蜜，更加不利于宝宝的健康。除了营养素和咀嚼机会的损失外，水果汁对宝宝还有一些潜在的风险。首先是糖分含量高，容易让孩子发胖和龋齿。孩子有半个苹果下肚已经很饱了，但是榨成果汁重量却只有一半不到，所以喝果汁摄入的糖分能达到直接吃水果的两倍。如果不注意清洁口腔，这些糖类将成为口腔中细菌们的美餐，产生的酸性物质会腐蚀牙齿。其次果汁占据宝宝有限的胃容量，10个月的宝宝还应该以奶类为主食，一日摄入奶量在600～800毫升，两杯果汁顶掉了至少200毫升的空间，营养却不及奶类。经常给宝宝喝果汁，可能导致营养素摄入失衡，影响生长发育。《百岁医师教我的育儿宝典》里提到过，有一位妈妈每天给孩子喝苹果汁，却把果渣过滤出去堆肥，结果导致孩子不仅肥胖，而且骨密度极低，各个器官都处于衰竭的边缘。（百岁育儿法回复“百岁”可见）如此说来，孩子应该视果汁为洪水猛兽吗？是不是一点儿都不能喝呢？那倒也不用完全抹杀果汁的功劳。比如在孩子发烧、腹泻等急需补充水分的情况下，如果拒绝喝淡而无味的白开水，可以适当喂一些稀释的水果汁。在不影响正常用餐的情况下，给孩子少量喝一些鲜榨的果汁也不至于产生巨大危害，但注意我说的可不是市售瓶装的、饭店售的加工后的果汁哦！综上所述，“喝水果”并不比“吃水果”更健康，不能以果汁完全代替水果。尤其是www.nfysw.com生长发育中对营养要求更高的婴幼儿，喝果汁，还是不要跟风为妙！“所以水果还是直接吃的好。直接吃，不仅营养有保证，而且也要实惠得多。